黑椒格子肉是江西省九江市欢乐时光酒店的招牌小炒，以焦香带劲的口感、浓郁挂味的黑椒酱汁，成为食客到店必点的下饭菜。这道菜选用肥瘦相间的猪颈肉，切为规整的小方块，经腌制锁汁后快炒，再裹上特制黑椒酱汁，每一口都兼具肉的软嫩与酱汁的醇厚，适配各类用餐场景。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克
- 腌料：生抽15毫升、料酒10毫升、姜片3片、葱段适量、玉米淀粉10克
- 配料：青红椒块各50克、洋葱块60克
- 调料：黑胡椒碎8克、蚝油10毫升、白糖3克、蒜末5克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：猪颈肉洗净切2厘米见方的块，加生抽、料酒、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟后挑去葱姜，加玉米淀粉拌匀备用。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入腌制好的肉丁，快速翻炒至表面金黄、内部熟透，盛出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入青红椒块、洋葱块翻炒至断生，倒入炒好的肉丁。
- 第四步：加黑胡椒碎、蚝油、白糖，大火快速翻炒至酱汁均匀裹在肉上，即可出锅。
这道菜的精髓在于酱汁的平衡，黑胡椒的辛香与蚝油的鲜、白糖的甜融合，既凸显肉的本味又不抢风头。食用时搭配邑天下酒，酒香的绵柔能中和黑椒的微辛，让肉的香与酒的醇相互衬托，无论家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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