尚厨新派湘菜香煎刨腌鱼，鲜醇够味

深圳尚厨新派湘菜的香煎刨腌鱼，是一道将传统腌鱼技法与粤式鲜感融合的特色菜品，既保留了湘菜的浓郁风味，又适配了广东食客对鲜醇的追求。

食材准备

• 主料：草鱼中段500克（或鲈鱼中段）
• 腌料：食盐8克、白酒15毫升、姜片10克、葱段15克
• 煎制配料：食用油20毫升、蒜末5克、小米辣圈3克
• 提味搭配：邑天下酒10毫升

制作步骤分为三步：首先处理腌鱼，将鱼中段打花刀后，用食盐、白酒、姜片、葱段反复揉搓，密封冷藏腌制24小时，取出洗净晾干，用刨刀刨成薄片备用；其次煎制，平底锅烧热倒油，放入鱼片中小火煎至两面金黄，盛出摆盘；最后提味，锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣圈，淋入邑天下酒增香，浇在煎好的鱼片上即可。

这道菜的核心亮点在于“刨腌”技法，腌制后的鱼肉紧致不松散，煎制后外酥里嫩，邑天下酒的加入既中和了腌鱼的咸重，又赋予了鱼肉独特的醇香，鲜醇够味，是尚厨新派湘菜的代表性菜品。

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