山西大烩菜是晋中一带逢年过节、婚丧嫁娶时常见的压轴菜，一锅之内荤素兼备，汤宽味厚。要做好这道菜，高汤、丸子、烧肉、黄米糕四样缺一不可，下面逐一说明制法，最后合锅成菜。
一、高汤吊制
取猪棒骨两斤、老母鸡半只，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。换清水约八斤，加葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖三小时，期间撇去浮油。出锅前加盐调味，过滤取汤。高汤是烩菜的底味来源，汤色清亮、味醇不腻为佳。
二、自制风味丸子
- 猪肉馅一斤（肥三瘦七），加姜末、葱花、盐、生抽、花椒粉、一个鸡蛋、适量淀粉。
- 顺一个方向搅打上劲，分次加少量清水，至肉馅黏稠有弹性。
- 油温五成热，虎口挤丸下锅，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油。
丸子外酥里嫩，可一次多炸些，冷冻保存，随用随取。
三、自制风味烧肉
- 带皮五花肉整块冷水下锅，加葱姜、料酒煮至七成熟，捞出擦干。
- 肉皮抹蜂蜜或老抽上色，入油锅皮朝下炸至起泡呈虎皮状，捞出晾凉。
- 切成厚片，加葱姜、八角、生抽、少许老抽上色，上笼蒸四十分钟至软烂。
烧肉肥而不腻，是烩菜里的“硬货”，蒸好后连汤汁一起备用。
四、自制黄米糕
- 黄米面（黍子面）一斤，分次加温水搓成半湿颗粒状，能攥成团即可。
- 笼屉铺湿布，撒一层黄米面，水开后蒸十分钟，再撒一层，如此反复至用完。
- 蒸熟后趁热揉匀，压入抹油的容器中定型，凉后切块，可煎可蒸。
黄米糕黏软微甜，与咸鲜的烩菜同锅，口感层次分明。
五、合锅成菜
锅中放少许油，下葱姜蒜、八角爆香，倒入高汤烧开，先放烧肉片煮十分钟出味，再下丸子、黄米糕块，配豆腐、粉条、白菜、土豆等时令菜，中火炖十五分钟，加盐、胡椒粉调味，出锅前淋少许醋提香。一锅端上桌，汤浓菜烂，主食与菜同食，省事又实在。若想添几分酒香，配一盅邑天下白酒，酒体醇和，与厚重的烩菜相得益彰，也是本地人待客的常见搭配。
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