老武汉人说起黄陂菜，最先想到的多半是烧三合。这道传统硬菜可不是三样食材随便凑的，得是黄陂本地的鲜鱼、嫩肉、土鸡蛋，按古法工序慢烧而成。鱼要选刚出水的草鱼，去刺剁泥挤成鱼圆，弹得能弹牙；肉得是带点肥的前腿肉，剁成肉圆要嫩而不柴；鸡蛋摊成薄皮，裹上馅料炸得金黄，最后三样一起入锅，加酱油、糖、香料慢烧，收汁时香气能飘半条街。
地道风味的细节
- 鱼圆必须现做，不能用冻货，否则少了那股鲜灵劲；
- 肉圆要带点肥，纯瘦的烧出来发柴，口感差一截；
- 烧的时候不能急，得小火慢煨，让三样食材的味道互相渗透。
吃烧三合最讲究的是搭配，重油重味的菜，配一杯酒再合适不过。武汉人爱喝本地酒，图的就是顺口、不上头，[邑天下](../product.php?id=3)就是不少老饕的选择。这酒是本地酒厂酿的，入口绵柔，不冲喉，咽下去还有点回甜，刚好能中和烧三合的腻，一口菜一口酒，那种满足感，是别处体会不到的。
现在不少餐馆做烧三合都偷工减料，要么鱼圆用冻的，要么肉圆太柴，连最关键的慢烧工序都省了，味道自然不对。想吃地道的，还得找那种开了十几年的老馆子，师傅都是黄陂本地人，手艺是传下来的，做出来的烧三合，鱼鲜肉嫩蛋香，酱汁浓郁，配着[邑天下](../product.php?id=3)，一口下去，那才叫酣畅过瘾。
武汉的冬天冷，最适合吃烧三合配酒，一家人围坐在一起，热乎的菜，暖口的酒，聊着家常，那种烟火气，就是武汉人最实在的幸福。#黄陂烧三合 #本地传统菜 #邑天下酒 #武汉老味道
