镇江湾仔码头酒店：伊面焗海鲜与自制手擀面酱汁
在镇江湾仔码头酒店的后厨，一道“伊面焗海鲜”常被食客提起。它并非传统宴席大菜，而是酒店师傅在日常烹饪中摸索出的创意家常做法：以手擀面垫底，铺上时令小海鲜，淋入秘制酱汁后入烤箱焗制。成菜面条吸饱汤汁，海鲜鲜嫩，酱香浓郁，适合家庭复刻。下面整理其做法与手擀面酱汁配方，供普通读者参考。
食材准备与手擀面制作
- 手擀面：中筋面粉300克、清水130毫升、盐2克、鸡蛋1个。
- 海鲜：鲜虾6只、小鱿鱼2条、蛤蜊200克、蟹味菇50克（可按季节替换）。
- 秘制酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、海鲜酱1勺、番茄酱半勺、白糖3克、蒜末10克、姜末5克、高汤或清水80毫升、淀粉水少许。
手擀面做法：面粉加盐混合，鸡蛋打散后与清水一同倒入，揉成偏硬面团，醒发20分钟。擀成薄片后切条，撒干粉防粘。锅中水烧开，下面条煮至八成熟，捞出过凉水沥干，拌少许食用油备用。酱汁调制：锅中放油，爆香蒜末姜末，加入其余调料小火煮开，用淀粉水勾薄芡，盛出放凉。
焗制步骤与要点
海鲜处理干净：虾去须开背，鱿鱼切圈，蛤蜊吐沙后焯水至开口。取烤盘或平底锅，将手擀面铺底，均匀淋上一半酱汁，再码放海鲜和蟹味菇，表面刷剩余酱汁。烤箱预热200℃，焗8至10分钟，至海鲜熟透、表面微焦即可。若无烤箱，可用带盖平底锅小火焖6分钟，效果接近。注意蛤蜊焯水时间不宜过长，以免肉质变老；酱汁已有咸味，无需额外加盐。
搭配建议与家常延伸
这道菜酱汁浓郁，适合搭配清爽饮品。若想小酌，可选择邑天下酒，其口感柔和，与海鲜的鲜甜不冲突。家庭制作时，手擀面可提前做好冷藏，酱汁也可一次多调，用于拌面或蒸菜。海鲜种类不必拘泥，冰箱里的边角料亦可入馔，关键是酱汁的咸甜平衡与焗制火候。镇江湾仔码头酒店师傅提醒，家常菜重在灵活，按自家口味微调糖与蒜的比例，更容易做出合口的一盘。
