湖南毛家饭店作为知名湘菜馆，近期推出创新菜品酱椒酸辣鸡，以鲜爽酸辣的独特口感广受食客喜爱。这道菜在传统湘菜基础上改良，将鸡肉的鲜嫩与酱椒的醇厚完美融合，开胃又下饭，适配大众口味。
酱椒酸辣鸡制作步骤
- 准备食材：三黄鸡半只（约500克），青红椒段、葱段、姜片、蒜末各适量，盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉少许。
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净切小块，加少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，腌好后入油锅炸至表面金黄，捞出控油备用。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放姜片、蒜末爆香，加入自制酱椒味水翻炒出香，再放入炸好的鸡块，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀。
- 出锅装盘：最后加入青红椒段、葱段，翻炒至断生即可出锅。
自制酱椒味水配方
- 食材：青酱椒100克，小米辣50克，蒜末30克，姜末20克，白醋80毫升，生抽50毫升，蚝油30克，白糖15克，清水200毫升。
- 制法：青酱椒、小米辣切碎，锅中倒油烧热，放蒜末、姜末炒香，加入碎辣椒翻炒出味，倒入清水煮开，加白醋、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，转小火熬煮10分钟，放凉后即可使用。
这道酱椒酸辣鸡酸辣适中，鸡肉吸饱酱椒味水的香气，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的酸辣感，让味蕾体验更协调，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳搭配。
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