无锡鹅湖迎宾楼的金菇咖喱煮划水，是当地食客偏爱的家常风味硬菜，做法接地气却藏着巧思，在家复刻也能做出酒店级的鲜香。
食材准备
- 主料：草鱼划水（鱼尾）1条约300克，鲜金针菇150克
- 辅料：洋葱半颗，蒜瓣3瓣，生姜2片，葱段适量
- 调料：黄咖喱块2块，椰奶100毫升，料酒15毫升，生抽10毫升，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 划水处理：将草鱼划水洗净，切成2厘米宽的段，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；金针菇去根洗净，焯水后捞出沥干备用。
- 煎制划水：锅中倒油烧至六成热，放入划水段煎至两面金黄，盛出待用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，爆香洋葱块、蒜瓣、葱段，放入黄咖喱块炒至融化，加适量清水搅拌均匀。
- 焖煮入味：放入煎好的划水，加生抽调味，大火烧开后转小火焖煮15分钟，再加入金针菇、椰奶，煮3分钟至汤汁浓稠，加盐提味即可。
这道菜的精髓在于咖喱的浓郁与划水的鲜嫩融合，金针菇吸饱汤汁后口感脆爽，咸香中带一丝椰香的柔和，非常适合搭配米饭食用。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和咖喱的厚重，让整餐的口感层次更丰富，是亲友小聚时的绝佳搭配。
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