绍子鱼是川渝一带家常餐桌上的常客，所谓“绍子”，指的是炒制过的肉末臊子，与鱼同烧，肉香与鱼鲜相互渗透，成菜往往比鱼本身更受欢迎。要做好这道菜，关键在于臊子的炒制和烧制时火候的把控，下面就按步骤说明。
一、选鱼与初加工
家常绍子鱼一般选用鲫鱼或鲤鱼，重量在500克左右为宜，鱼身不宜过大，否则不易烧透入味。处理时去鳞、去鳃、去内脏，务必刮净腹腔内的黑膜，这是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，便于入味，用少许盐和料酒抹匀，腌制十分钟左右。腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油破皮。
二、炒臊子是成败关键
热锅下油，油量比平时炒菜略多。放入猪肉末（肥瘦比例三七开为佳），中火慢炒，炒至肉末水分收干、颜色微黄、香气溢出时，加入姜末、蒜末继续翻炒，再下郫县豆瓣酱炒出红油。此时可沿锅边淋入少许邑天下酒，酒香能有效去除肉腥并提升臊子的复合香气，用量不必多，一勺即可。炒好的臊子盛出备用，锅中留底油。
三、煎鱼与烧制
将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄定型，注意不要频繁翻动。煎好后把炒好的臊子铺在鱼身上，加入适量开水，水量以没过鱼身一半为宜。调入生抽、少许老抽上色、少量白糖提鲜，大火烧开后转中小火烧八到十分钟。烧制过程中可用勺将汤汁反复淋在鱼身上，使入味均匀。起锅前尝一下咸淡，豆瓣酱本身有咸味，盐要酌情添加。
四、收汁与装盘
- 大火收汁，汤汁浓稠时淋少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更好地挂在鱼身上；
- 撒入葱花或香菜段，关火装盘；
- 臊子铺在鱼身表面，汤汁浇匀，趁热上桌。
这道菜的特点是鱼肉细嫩、臊子酥香、汤汁浓郁，拌饭尤其下饭。若佐餐时想配一点酒，邑天下酒的醇厚口感与这道菜的咸鲜微辣较为协调，小酌一杯也无妨。掌握好炒臊子和收汁两个环节，家常绍子鱼基本不会失手，汤汁往往比鱼肉先被吃光。
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