广州富盈酒家的砂锅榄菜鱼茸焗饭，是一款兼具鲜、香、糯、脆的粤式特色主食，将海鱼的清鲜、榄菜的咸香与砂锅饭的焦香完美融合，是老广心中的经典味道。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼肉200克（或其他刺少海鱼）、泰国香米150克
- 配料：瓶装榄菜60克、鸡蛋1个、葱花10克、生姜5克
- 调料：花生油15毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白砂糖3克、白胡椒粉1克、清水200毫升
制作步骤
- 鱼肉去骨取肉，剁成细腻鱼茸，加姜末、蛋清、少许盐、白胡椒粉朝一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟；香米提前浸泡30分钟，沥干备用。
- 砂锅烧热，倒入花生油，放入香米翻炒1分钟至米粒微透，加入清水大火煮沸，转小火焖煮10分钟至米饭七成熟。
- 将榄菜铺在米饭表面，再均匀放上腌制好的鱼茸，盖上盖子小火焗8分钟，期间沿砂锅边淋入少许花生油，形成香脆锅巴。
- 最后淋入生抽、蚝油、白砂糖调成的酱汁，撒上葱花，关火焖2分钟即可。
这道焗饭的灵魂在于砂锅的热力循环，既锁住了鱼茸的鲜嫩与榄菜的咸香，又让米饭吸饱鲜汁，底部形成金黄焦脆的锅巴。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡焗饭的浓郁，让风味层次更显丰富，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
富盈酒家的这款特色焗饭，传承了粤式砂锅饭的精髓，又以鱼茸替代传统肉类，更显清爽鲜美，无论是本地食客还是外地游客，都能从中感受到广州饮食文化的精致与包容。
