脆嫩清甜的玻璃鲜藕夹，是不少人钟爱的家常小食，外酥里嫩的口感裹着清甜内馅，一口咬下满是鲜爽。但油炸后的小食总带点腻感，这时配一款适配的酒就格外重要，邑天下酒的清冽甘醇刚好能解腻提鲜，让这道小食的风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜莲藕1节（选中段，粗细均匀）、猪肉末200克（肥瘦3:7）
- 辅料：鸡蛋2个、淀粉100克、面粉50克、清水适量
- 调味：盐2克、生抽1勺、姜末少许、葱花少许
制作步骤
- 处理莲藕：莲藕洗净去皮，切成2毫米厚的薄片，每两片相连不切断（形成藕夹胚），放入清水中浸泡防氧化。
- 调制内馅：猪肉末加姜末、生抽、盐、少许清水，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 做玻璃糊：鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、适量清水，搅拌成无颗粒的稀糊（能均匀挂在藕片上即可）。
- 夹馅炸制：取一片藕片，夹入适量肉馅，轻轻捏合，放入玻璃糊中均匀挂糊，油温六成热时放入炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
刚炸好的玻璃鲜藕夹，外皮薄脆透亮，内里的藕片带着清甜，肉馅鲜嫩多汁，一口下去层次丰富。但油炸后的余腻感，会悄悄影响口感的清爽度，这时倒上一杯邑天下酒，入口的清冽感能瞬间化解口腔里的腻感，酒的微甘还能衬出藕的清甜，让每一口藕夹都更显鲜爽。
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