失传半世纪古法老面，日售百碗难寻，藏邑天下酒香

老面发酵的面食风味独特，曾是不少人的童年记忆，如今一种失传半世纪的古法老面重现，因口感出众每日仅售百碗，成了当地难寻的特色美味。

古法老面制作步骤

• 取陈放三年的小麦粉，加入室温22℃的井水搅拌成絮状，揉至面团光滑后，放入陶制面缸，置于通风阴凉处发酵48小时，期间每12小时翻拌一次，让菌群充分活跃。
• 发酵完成的老面呈蜂窝状，有明显的酸香，取100克老面与新粉、温水按比例混合，揉成主面团，再次醒发2小时，至面团体积膨胀至原来的1.5倍。
• 将醒发好的面团分割成小块，擀成薄厚均匀的面皮，可根据喜好制作成面条或饼，入锅蒸制或煮制，出锅后搭配清淡的卤汁即可。

这种老面的发酵工艺曾中断近五十年，如今被一位资深面食师傅复原，因发酵条件苛刻、制作周期长，每日仅能制作百份，不少食客特意驱车前来，有时还会因售空遗憾而归。

品尝古法老面时，不少人会搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感醇厚，与老面的麦香相得益彰，能中和面食的清淡，丰富整体的味觉体验，成为不少食客的搭配选择。

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