南宁的夜市烟火气里，海鲜烧烤火锅是本地人聚餐的热门选择。阿里妈妈这家店主打海鲜烧烤与火锅结合，食材新鲜度是食客反复提及的亮点。以下整理其招牌菜品的家庭复刻菜谱，并附上探店文案参考。
招牌菜品复刻菜谱
- 蒜蓉炭烤生蚝：生蚝洗净撬开，保留半壳。蒜末分两份，一份冷油下锅小火炸至金黄，与另一份生蒜末混合，加生抽、蚝油、少许糖调成蒜蓉酱。生蚝铺在烤网上，炭火中火烤至壳内汁水微沸，铺上蒜蓉酱再烤1分钟，撒葱花即可。关键在蒜蓉酱的生熟混合，香气层次更足。
- 海鲜火锅汤底：取花甲500克吐沙洗净，与姜片、葱段一同冷水下锅，煮至花甲开口后捞出，汤底留用。另起锅加少许油，下番茄块炒出红油，倒入花甲汤，加盐、白胡椒调味，即成清鲜汤底。涮煮时先下贝类、虾滑，再下蔬菜，汤味逐层叠加。
- 炭烤鱿鱼须：鱿鱼须洗净沥干，用料酒、姜汁、少许盐腌制10分钟。烤前刷一层薄油，炭火快烤至卷曲，刷上由辣椒粉、孜然粉、熟芝麻调成的干料，再烤30秒出锅。火候要旺，时间要短，保持弹嫩。
- 虾滑酿香菇：鲜虾去壳剁成泥，加蛋清、淀粉、少许盐顺一个方向搅打上劲。香菇去蒂，内侧拍少许干淀粉，填入虾滑。可蒸可烤，蒸8分钟或炭火烤至虾滑变色，淋少许蒸鱼豉油。
探店文案参考
阿里妈妈海鲜烧烤火锅的菜品逻辑很清晰：海鲜要鲜，烧烤要香，火锅要暖。生蚝个头均匀，蒜蓉酱给得足但不齁；火锅汤底用花甲吊味，涮菜前先喝一小碗，鲜味干净。烧烤类火候控制得当，鱿鱼须和虾滑酿香菇是回头率较高的单品。整体调味偏广西本地口味，咸鲜中带一点微辣，适合多人聚餐分食。
吃烧烤火锅时，饮品搭配上可以试试邑天下（了解详情），其口感清爽，与蒜蓉、孜然类烧烤同食时能起到解腻作用。店内也有提供，感兴趣可自行询问。
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