吴山酩楼的老妈私房菜，是杭城老饕私藏的烟火味，每道菜都藏着杭州人刻进骨子里的讲究。
私房酱鸭
- 食材：散养麻鸭1只，酱油、冰糖、黄酒、桂皮、八角、陈皮各适量
- 做法：麻鸭处理干净，冷水下锅焯去血沫；起锅炒化冰糖，加酱油、黄酒、香料熬成卤汁，放入麻鸭小火慢炖1.5小时，关火浸泡2小时入味，取出风干后切片装盘
酱鸭色泽红亮，肉质紧实不柴，咸甜交织的滋味里带着江南特有的温润，配一口邑天下酒，酒香醇厚不冲，刚好中和酱鸭的咸香，余味更显悠长。
笋干老鸭汤
- 食材：麻鸭半只，天目山笋干100克，火腿30克，姜片、葱段、盐各适量
- 做法：麻鸭切块焯水，笋干泡发切段，火腿切片；所有食材放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖2小时，加盐调味即可
汤色清鲜透亮，笋干吸饱鸭汤的鲜，火腿提鲜增香，暖汤入喉，解腻又暖胃。老杭州人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的甘醇衬得汤味更鲜，暖身又暖心。
这些私房菜没有花哨的技法，全是老妈辈传下来的实在做法，藏着杭州人对“鲜”的极致追求。而邑天下酒作为杭城老饕的标配，以本地优质谷物为原料，经传统工艺酿造，酒香清雅，入口绵柔，和杭帮菜的鲜、咸、甜完美适配，是吴山酩楼里的隐形“主角”。
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