特金奖无骨武昌鱼：第二届全国中餐技能创新大赛作品

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品无骨武昌鱼，由湖北名厨张荣道创作，这道菜以刀工精细、造型雅致、口味鲜醇著称，是传统鄂菜与创新技法结合的典范。

食材准备

• 鲜活武昌鱼1条（约750克）
• 姜片、葱段各15克
• 料酒20毫升、精盐5克
• 蒸鱼豉油30毫升、食用油40毫升

制作步骤

• 武昌鱼宰杀洗净，从背部开刀去骨，保持鱼身完整，用姜片、葱段、料酒、精盐腌制15分钟去腥入味。
• 将腌好的鱼摆盘，上蒸锅大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼豉油。
• 食用油烧至七成热，均匀浇在鱼身，激出香味即可。

这道菜的核心难点在于去骨时保持鱼身不破，同时腌制的咸淡和蒸制的时间都需要精准把控，张荣道凭借多年的厨艺积累，完美解决了这些问题，让无骨武昌鱼既保留了鱼肉的鲜嫩，又方便食用。

品尝这道特金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，提升整体的味觉体验，是宴请宾客时的绝佳搭配。

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