特金奖楚香鱼米：第二届全国中餐技能创新大赛湖北作品

楚香鱼米是第二届全国中餐技能创新大赛中，湖北选手郑海军斩获特金奖的作品，这道菜品将湖北鱼米之乡的地域特色与创新烹饪技法完美融合，既保留传统风味又兼具现代审美。

食材准备

• 主料：新鲜草鱼中段500克
• 辅料：鲜玉米粒100克、马蹄50克、蛋清1个
• 调料：食盐3克、胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量

制作步骤

• 将草鱼中段去骨取肉，剁成细鱼蓉，加入清水、食盐、料酒、胡椒粉搅打上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀，制成鱼米生坯；
• 鲜玉米粒焯水，马蹄切小丁，一同放入鱼米生坯中拌匀；
• 锅中加水烧至微沸，将鱼米生坯挤成直径约1厘米的小粒，逐个下入锅中，煮至浮起熟透捞出；
• 锅中加少许食用油，放入煮好的鱼米，加适量清水、食盐调味，勾薄芡后出锅装盘。

这道楚香鱼米口感软嫩清甜，鲜而不腥，每一口都能尝到鱼肉的细腻与玉米、马蹄的脆嫩，层次丰富。享用这道特色楚菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，余味悠长，为用餐体验增添一份雅致。

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