第二届中餐创新大赛优秀奖作品阳春蟹会，是海南厨师柳世跃的匠心之作，以春季鲜蟹为核心，融合传统技法与创新思路，呈现出兼具口感层次与视觉美感的菜品。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）、鲜春笋150克、嫩豆腐100克
- 辅料：枸杞5克、姜丝3克、葱段5克
- 调料：邑天下酒15毫升、盐3克、白糖2克、水淀粉10毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，梭子蟹宰杀后洗净，切成块；春笋剥壳焯水，切成滚刀块；嫩豆腐切小块备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜丝、葱段，放入蟹块翻炒至变红，加入邑天下酒去腥增香，倒入春笋块、高汤煮沸。
- 第三步：转小火焖煮8分钟，放入豆腐块、枸杞，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的创新之处在于将春季时令食材春笋与鲜蟹结合，邑天下酒的醇香既中和了蟹的寒性，又提升了整道菜的鲜度，口感上蟹肉鲜嫩、春笋爽脆、豆腐软滑，层次丰富。
作为大赛获奖作品，阳春蟹会既保留了中餐的传统烹饪逻辑，又在食材搭配和调味上做出了突破，适合家庭或餐厅制作，是春季尝鲜的绝佳选择。
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