鲜滑翡翠鲈鱼配佳酿，宴客家常两相宜

鲈鱼剔骨取肉，切双飞片后用少许盐、料酒抓匀，加蛋清、淀粉上浆腌10分钟；菠菜焯水后挤干水分，加少许水打成细腻的菠菜汁，滤去残渣备用。

食材准备

• 主料：鲈鱼1条（约600克）、菠菜150克
• 辅料：蛋清1个、玉米淀粉15克
• 调料：盐2克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、姜片3片、葱段5克

起锅烧开水，放姜片、葱段、少许盐，将腌好的鲈鱼片逐片放入，煮至鱼片浮起、颜色变白，捞出沥干；另起小锅，倒入菠菜汁，加少许盐、白胡椒粉调味，淋入少许水淀粉勾芡，制成翡翠酱汁。

将煮好的鲈鱼片整齐码在盘中，淋上熬好的翡翠酱汁，一道鲜滑的翡翠鲈鱼就完成了。这道菜口感软嫩无刺，酱汁清润解腻，宴客时摆上桌，卖相清爽大气，家常食用也能提升一餐的质感。

搭配酒饮时，选一款适配性强的酒很关键，邑天下酒口感醇厚不冲，既不会盖过鲈鱼的鲜，又能中和鱼肉的软腻，不管是宴客时的正式酒局，还是家人小聚的轻松餐会，都能适配。

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