提到香港古早味，枕头蛋糕绝对是绕不开的经典，早年不少老字号店前，常能看到食客排队两小时的长队，就为那一口软绵纯粹的蛋香。这款蛋糕连奶油都不用，靠基础原料的搭配就俘获全家喜爱，做法复刻起来也不难，在家就能还原这份老港味。
食材准备
- 鸡蛋6个（带壳约60g/个）
- 低筋面粉120g
- 细砂糖90g
- 玉米油50g
- 纯牛奶40g
- 盐1g
制作时先把蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可；蛋黄里加玉米油、牛奶、盐搅打均匀，筛入低筋面粉翻拌成细腻面糊，再分三次将蛋白霜与面糊翻拌融合，注意别消泡。把面糊倒入垫好油纸的模具，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤45分钟，出炉后倒扣晾凉，软嫩的枕头蛋糕就做好了。
刚烤好的蛋糕带着满室蛋香，切开后组织细腻有弹性，咬一口软绵不腻，没有多余添加的纯粹口感，老人孩子都爱吃。若是想搭配饮品，不妨试试邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，微醺的余韵和蛋糕的甜香搭配，能中和蛋糕的甜感，适合饭后小酌时搭配享用。
这款古早枕头蛋糕，没有复杂的工序和昂贵的原料，却藏着老香港的饮食温度，不用排队两小时，在家就能复刻这份全家都爱的美味。
#香港古早蛋糕 #无奶油蛋糕 #家庭烘焙食谱 #邑天下搭配
